Ensalada de Berenjenas

Ensalada de Berenjenas

En esta entrada traemos una receta un tanto distinta a lo habitual y es la ensalada de berenjenas. Y es habitual por que lleva berenjenas y no es un producto que solemos cocinar o guisar al igual que los rábanos. Es una receta deliciosa y se prepara con pimientos, mostaza, vinagre y aceite, junto con las berenjenas, rábanos y lechuga, entre otros.

Para comenzar con la preparación, tenemos que hacer un delicioso aderezo de mostaza.

Aderezo de Mostaza

Ingredientes

  • 45 ml o 3 cucharadas de aceite y lo mismo de vinagre de manzana de preferencia
  • 15 g o 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de consome de pollo en polvo
  • Una pizca de pimienta o al gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de jugo sazonador y otra de salsa inglesa

Preparación del aderezo de mostaza

3 minutos

  • Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, apartamos y dejamos reposar

Ahora, ya que tenemos el aderezo de mostaza, preparamos de manera sencilla la ensalada de berenjenas.

Ingredientes

6 porciones

  • 1 rábano largo
  • 3 berenjenas
  • 1 taza de agua
  • 1/2 lechuga escarola o romana
  • 3 pimientos morrones, de colores
  • 1 limón
  • 45 ml de leche
  • 100 g de queso fresco

Preparación

10 minutos

  • Comenzamos por pelas las berenjenas, rebanarlas y cortándolas en tiras
  • Las ponemos en un recipiente con el agua, el jugo del limón y la leche para que no se oxiden
  • Picamos la lechuga y la ponemos con agua y desinfectante por 5 minutos
  • Mientras tanto limpiamos y cortamos en tiras el rábano
  • Escurrimos todo y en una ensaladera ponemos la lechuga, con el rábano y las berenjenas y con los pimientos morrones que previamente cortamos en tiras y quitamos las semillas
  • Mezclamos muy bien los ingredientes  y añadimos el aderezo de mostaza o puedes usar el Aderezo de Miel y Mostaza de este recetario y decoramos con el queso fresco
  • Servimos al instante

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Costillas con Vino Blanco
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Cervecería Honor y Gloria
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Y de postre porque para esta deliciosa sugerencia de menú, donde el protagonista fue la ensalada de berenjenas, porque no un Mamón de Harina Maíz Cacahuatzintle del Recetario de Comida Mexicana del Siglo XIX.

Comida Mexicana - Recetas del Siglo XIX
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