Mixiote de Carnero

Mixiote de Carnero

El Mixiote es un típico platillo de la comida mexicana, se prepara utilizando carne de cerdo, res, carnero o pollo la cual se enchila y se cocina al vapor en, tradicionalmente, la película de las hojas de la penca del agave . Se prepara, como ya se ha dicho con carne de distintas variedades, vinagre, chile ancho, ajo, comino y hojas de aguacate. Actualmente se utilizan hojas de mixiote para envolver la carne y cocinarla al vapor. No olvides visitar el Recetario de Comida Mexicana del Siglo XIX donde encontraras recetas de panadería tradicional y platillos del siglo XIX e inicios del XX.


Ingredientes

12 porciones

  • 2 kilos y medio de pierna de carnero
  • 250 g de chile ancho
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 g de comino
  • 50 ml de jugo sazonador
  • 15 g de consome de pollo
  • 12 hojas de mixiote y 12 de aguacate
  • 150 ml de vinagre blanco

Preparación

Un día antes

  • Asamos y desvenamos los chiles anchos
  • En un refractario ponemos a macerar con el vinagre, el jugo sazonador y el caldo de pollo, los chiles, el ajo al cual le sacamos solo los dientes y el comino

El día de la preparación

  • Dejamos remojando en agua las hojas de mixiote por una hora y las de  aguacate por media hora
  • Licuamos los ingredientes macerados el día anterior
  • Mezclamos la salsa con la carne de cordero previamente cortada en trozos
  • Repartimos la mezcla de carne en las 12 hojas de mixiote y le ponemos una hoja de aguacate en la parte de arriba
  • Armamos el mixiote juntando als puntas y amarrandolas con un pedaso de hilo grueso o de cañamo
  • En una vaporera o tamalera, ponemos los 12 mixiotes por una hora y media para que se cocinen perfectamente
  • Sírvase caliente

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