Pozole Rojo

Pozole Rojo

Esta receta de pozole rojo, es de las más simples de hacer y a mí parecer de las mejores en sabor y calidad. Las claves que hacen de este pozole el mejor es cocinar la carne con ajo, cebolla y orégano y la mezcla de chiles utilizados, guajillo y ancho. También no dudes en cocinar el maíz cacahuazintle con ajo y cebolla para que este tenga mejor sabor al servirlo.

Prueba la variación de esta receta en el post de Pozole de este mismo recetario.  O prueba hacer una receta de las dos recetas.

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Ingredientes

15 porciones

  • 1 kg de carne de cerdo (cabeza de preferencia) cortado en trozos como de 7 cm
  • 9 dientes de ajo
  • 1 pechuga entera con hueso
  • 2 cebollas medianas
  • 1 kg de maíz pozolero cacahuazintle
  • 5 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 1/4 de cebolla romana
  • 3 o 4 rábanos al gusto
  • Chile piquín martajado
  • Oregano al gusto
  • Limones al gusto

Preparación

2 horas y media

  • Antes de empezar, vamos a necesitar una olla de unos 10 a 15 litros y un par de ollas de 6 a 8 litros para coser la carne
  • En una olla ponemos el cerdo con una cucharada de orégano, 3 dientes de ajo y media cebolla. Añadimos una cucharadita de sal (o al gusto) y llenamos de agua hasta cubrir el puerco o más o menos unos 4 litros
  • En otra olla colocamos el pollo entero y de igual forma una cucharada de orégano, 3 dientes de ajo y media cebolla y sal al gusto y adicionamos unos 4 litros de agua
  • Ponemos a cocer y dejamos el pollo unos 45 minutos y el cerdo al rededor de dos horas o hasta que estén bien cocidos y apagamos
  • Mientras tanto en otra olla colocamos el maíz pozolero y dejamos que se cubra con agua. Ponemos a cocer con un cuarto de cebolla y 3 dientes de ajo. Apagamos cuando el maíz pozolero explota, que es mas o menos a los 45 minutos.
  • Ya cocido el maíz, se retira el agua y aparta
  • Mientras las carnes y el maíz pozolero se cocinan, ponemos a remojar los 3 chiles anchos y los 5 guajillos que antes se les retiraron las semillas y el rabo. Después de unos 20 minutos de dejarlos remojando en un litro de agua en una ollita, los ponemos a cocinar y apagamos cuando estos se suavicen
  • Licuamos estos chiles junto con el agua y colamos un poco
  • En la olla grande colocamos el caldillo de los chiles, y el caldo de pollo y el de cerdo, yo no los cuelo para darle mejor sabor, pero se pueden colar
  • Ponemos a cocinar a fuego alto y colocamos el maíz pozolero. Esto será por unos 30 minutos. Vamos viendo si necesita mas sal y se la agregamos

¿Cómo servir y preparar el Pozole Rojo?

  • Mientras el pozole rojo se cocina, deshebramos el pollo y separamos al igual que las piezas de cerdo que se puedan deshebrar, lo demás lo cortamos en cuadritos (que por lo general es la cabeza)
  • Picamos la cebolla que queda cruda en cuadritos y la lechuga, separamos la cebolla y desinfectamos (si es necesario) la lechuga, los rábanos y los limones
  • Todos estos ingredientes los ponemos en platos para servir, junto con el chile piquín y el orégano
  • Servimos Caliente y disfrutamos

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